吃油真會造成人衰老嗎?食用油怎么吃才健康?

2019-10-11
 

湖北疾控

吃油真會造成人衰老嗎?

油是人體需要的三大營養素之一,它除了為大腦、神經細胞提供原材料、充當脂溶性維生素的溶劑外,在人體內氧化產能,提供人體活動所需的能量,是生命能源的主要來源。所以說,人的生命活動離不開油。

日本三级片網上的說法,要辯證看,油脂攝入過量,對人體健康是有危害的,但是為了愛美而控制吃油,也是不可取的。

油的主要成分是什么?對健康有什么作用?

油的主要成分是脂肪酸,它占了油總量的90%以上。人體所需的脂肪酸有三類:多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸,我們常用的食用油都是由這三類脂肪酸以不同比例組成的。其中飽和脂肪酸性質穩定,它的主要作用是為人體提供能量,可以增加人體內膽固醇和中性脂肪的含量,不容易氧化,適合高溫油炸。缺點是容易在血管中沉積,會增加血液中膽固醇的含量。飽和脂肪酸含量高的油主要是動物油,植物油中的棕櫚油、椰子油中的含量也比較高。

單不飽和脂肪酸性質相對穩定,它的主要作用是能夠降低膽固醇,預防動脈硬化,有降血糖、調節血脂等功能。含單不飽和脂肪酸高的油主要有植物油中的山茶籽油、橄欖油、花生油等。

日本三级片三種脂肪酸中,多不飽和脂肪酸最不穩定,在油炸、油炒或油煎的高溫下,最容易被氧化變成“毒油”,加速細胞老化以及癌癥的產生。但偏偏多不飽和脂肪酸又是人體細胞膜的重要原料之一,對維持人體正常生理功能不可或缺。因此,在使用含多不飽和脂肪酸的油時,一定要注意使用方式,油鍋預熱倒油后立刻炒菜,不要等油冒煙了再炒。多不飽和脂肪酸含量高的油,主要有玉米油、大豆油、葵花油等。

植物油和動物油的主要區別是什么?

動物油是從動物來源提取的油脂,植物油是從植物來源提取的油脂,兩者的主要區別在于它的不飽和脂肪酸的含量。一般來說,動物油飽和脂肪酸含量高,植物油不飽和脂肪酸含量高,但也有少數例外,比如,魚油是動物油,卻含有大量的不飽和脂肪酸,特別是海產魚中含量豐富,而植物油中的椰子油和棕櫚油含飽和脂肪酸含量比較多。

不吃動物油而只吃植物油,這種做法對嗎?

日本三级片這種想法是很片面的,飽和脂肪酸攝入不足,會使人的血管變脆,容易引發腦出血、貧血、容易患肺結核和神經障礙等疾病;對人體有益的多不飽和脂肪酸,在細胞膜內也有機會被氧化,它被氧化以后,細胞膜會喪失正常的機能而使人生病。單純將多不飽和脂肪酸多吃,也一樣會增加得腸癌、前列腺癌或其他疾病的風險。因此,油脂的攝入要均衡。

我們每天吃多少油才算適量?

中國營養學會推薦一個健康的成人每人每天的吃油量為不超過25克(半兩),每月每人不超過750克為宜。從營養學的角度來說,一般健康成年人的飲食三類的脂肪酸應均衡攝取,不能偏好任一油類,否則油脂的攝取會失衡,但是飽和脂肪酸的攝入量要略少于不飽和脂肪酸的攝入量,才能保證油脂攝入健康。由于食物中原本就含有油脂,肉、蛋、全脂奶等食物中就已經含有了大量的飽和脂肪酸,因此,在選用烹調用油時,最好選擇植物性油脂,讓各種脂肪酸的攝取比例均衡。菜肴的烹調多采用清蒸、涼拌、氽湯等用油較少的方法為好。但對于老年人來說,很多老年人都有膽固醇超標,心腦血管疾病,對于飽和脂肪酸的限量攝入要比健康成年人嚴格。